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    【老字号品牌故事】福兴斋桶子鸡

    发布时间:2023-07-26 15:45:07 浏览量:         信息来源:本站    文章作者:管理员


          福兴斋创立于1904年,距今已有119年的历史。

      ▉起源

      北宋时期,1126年冬,十万金兵侵犯中原,丞相李纲带兵开赴前线,打响了东京保卫战。因兵少将寡没有天险阻挡,宋金双方进入胶着状态。适逢天寒地冻粮草匮乏,官兵饥寒交迫无心恋战。这时,东京汴梁杨家带着卤制的熟鸡(桶子鸡的前身)来到前线慰问前方将士,因天冷柴湿时间紧急,鸡肉未曾煮烂就匆匆送往前线,机缘巧合下,前线将士们吃着反而感觉鸡肉皮脆肉筋,味道鲜美又能充饥御寒,对该卤鸡纷纷赞扬。

      全军士气大振,一举击退了金兵,凯旋后被宋钦宗召见,问及原因时,将士们带着同样的卤鸡进献圣上,宋钦宗品尝后龙颜大悦,因该卤鸡中空似桶、形体饱满,遂御赐名为“桶子鸡”,并纳入皇宫作为御膳。

      第二年(1127年)靖康之变北宋灭亡,宋朝南迁,杨家后人流落至民间继续依靠制作桶子鸡为生,桶子鸡的制作技艺得以保全并传承至今。

      ▉品牌创立

      北宋灭亡后,杨家后人一直在开封一带的民间街坊从事桶子鸡的制作和售卖,直到清光绪年间的1904年,因社会黑暗、民不聊生,杨家后人杨有福迫于生计,在开封古城中心——鼓楼街路北开始开店经营桶子鸡,店铺采取前店后厨的形式,仓库租用周边的东大寺和草三亭清真寺放置辅料杂物。因他的姓名里有个福字,并且希望店铺生意兴隆,故店铺起名为“福兴斋”。

      至此福兴斋的桶子鸡开始流传和传承,杨有福根据祖上推崇诚信的经营理念,开店初期就立下“货真价实、童叟无欺”八个字作为福兴斋店训。

      ▉福兴斋品牌传承及发展历程

      福兴斋桶子鸡是开封有名的清真食品、百年老字号,自1904年创立以来,始终坚守“货真价实、童叟无欺”的祖传店训,以精细加工、特点鲜明、用料考究、色香味俱佳而著称。福兴斋桶子鸡体现在“形体丰满、色泽金黄、鲜艳挂油、肥而不腻、皮脆肉嫩、后味清香醇厚”。

      1956年,福兴斋与国营马豫兴实行公私合营,统称“马豫兴”。福兴斋第二代传人杨进明(1928—2007),带着一身技艺到马豫兴工作。改革开放后的1980年,杨进明和爱人马玉兰在开封东大寺南侧的穆家桥街重开福兴斋老店,在杨进明的带领下,子女杨保林、杨保森等第三代传承人继续从事桶子鸡经营。

      2008年,第四代传承人马勇全面接手福兴斋,成立了开封市福兴斋清真食品厂,法定代表人和总经理为马勇,并在开封朱仙镇投资建厂,福兴斋全面进入现代化、产业化发展阶段。

      ▉特色

      福兴斋桶子鸡选料严格,沿用老汤,工艺独到,所选用的鸡子必须是生长期在一年以上、三年以内体重达2250克左右的优质筠母鸡,以鸡身肌肉丰满,脂肪厚足,胸肉裆油较厚者为最佳。

      操作中,屠宰保证清真,褪毛精细,内脏由翅膀下开一小口取出,以保持鸡型完整。下锅卤制时根据鸡子大小、老嫩分别排列,掌握火候按顺序进行。所用葱、姜、花椒、大茴等辅料和中草药都要严格挑选,坚持传统工艺,从不使用任何添加剂和防腐剂,以保证味道纯正。成品的桶子鸡色泽金黄,形体饱满,口感鲜脆,有嚼劲。门店出售桶子鸡,下刀切割时讲究刀口,按鸡子的不同部位分软边、硬边,用切、片、剁等不同刀法依次切成108刀条块,既讲究先后顺序,也讲究按规摆放,此刀功堪称艺术。而今福兴斋桶子鸡已成为众人喜爱的传统美食。

      福兴斋桶子鸡,其生产工艺科学、规范、合理、独到,历经百年依然沿用至今,随着技术的进步已开始逐步实现工业化、规模化生产。以前的开封桶子鸡是用传统的油纸包装,携带不便更不易贮存,特别是随着开封旅游业的发展使这一技术瓶颈亟须突破。福兴斋励精图治、积极探索,采用国际先进灭菌软包装技术,成功生产出适合不同消费群体的骨酥型、脆香型、酱香型、香辣型等桶子鸡真空包装系列产品,真正做到了携带方便、保质期长(常温保质六个月)。其系列产品在开封同行中独树一帜,深得新老客户赞誉,曾获得“开封市旅游商品研发奖”,受到市政府的表彰和奖励。

      一座厚重古城,一锅百年老汤。如今的福兴斋桶子鸡乘着河南老字号、开封市级非物质文化遗产的风帆,飞向更大更远的舞台。目前,已在全国拥有6家直营店,37家加盟店,上百个销售窗口,并在开封祥符区自建占地11亩的现代化桶子鸡生产研发基地。

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